Món ăn đặc trưng của vùng Orinoquía: 8 món ăn phổ biến

Các món ăn đặc trưng của vùng Orinoquía bao gồm các món ăn như thịt bò kiểu llanero, creole hallaca, tamales và đồ uống như cà phê llanero.

Orinoquía nằm trong khu vực địa lý của Colombia được gọi là Đồng bằng phía Đông. Khu vực này được giới hạn bởi sông Orinoco, khu vực Amazon và biên giới với Venezuela.

Nó được biết đến là nơi có sản lượng chăn nuôi cao, thảm thực vật thảo nguyên và đầm phá (Văn hóa Colombia, 2013).

Trong các món ăn đặc trưng của Orinoquía Colombia, bạn có thể tìm thấy nhiều món ăn thay đổi một chút từ bộ phận này sang tỉnh khác.

Sự đa dạng của các món ăn bắt nguồn từ các hoạt động nông nghiệp và chăn nuôi cường độ cao. Một số người tin rằng việc chuẩn bị thịt từ khu vực này là một trong những món ngon nhất ở Nam Mỹ.

Đồng bằng phương Đông nổi tiếng về sản xuất chăn nuôi. Thịt bò thống trị các món ăn của Orinoquía và có mặt trong hầu hết các món ăn của nó.

Một số đặc sản của khu vực không bao gồm thịt bò là khoai tây chiên (ngô ngọt), thỏ trong rượu vang, thịt khô, một số món ăn được chế biến từ sắn, cà phê llanero và một số món tráng miệng (Romero, 2014).

8 bữa ăn truyền thống của vùng Orinoquía

1- Veal đến llanera

Thịt bê a la llanera hay "mamona" là một món ăn đặc trưng của Llanos, có sự chuẩn bị đại diện cho một bữa tiệc dành cho thực khách.

Một con bê một tuổi bị giết và chia thành bốn vết cắt chính được gọi là cá đuối, diệc, lắc và gấu.

Các sọc

Dòng này bao gồm chân sau hoặc chân sau của bắp chân. Nó được cắt từ đỉnh của con vật (haunches) và bao gồm đùi và đuôi.

Nó được gọi là một đường bởi vì vết cắt của thịt có hình tròn và khi nhìn thấy với đuôi, nó trông giống như một đường.

Diệc

Diệc chỉ được cấu tạo từ bầu vú của con bê.

Máy lắc

Máy lắc là những dải thịt dài được lấy từ ức của con bê.

Con gấu

Vết cắt này bao gồm một phần của đầu của con bê (cổ, cằm, hàm và lưỡi) và được cắt theo cách mà con mồi được giải phóng bằng trọng lực.

Mỗi một trong những vết cắt này được thực hiện để lại một chút da thừa của con bê, với mục đích có thể bọc phần thịt lộ ra với cùng một lớp da của con vật. Bằng cách này, thịt bê luôn đi đến lò được bọc hoàn toàn.

Đây là cách, sau khi cắt và bọc, thịt được nướng trong khoảng 8 đến 12 giờ bên trong lò gạch và đất sét đạt nhiệt độ trung bình 250 ° C.

Ngoài bốn vết cắt chính của thịt bê, phần còn lại của các bộ phận (da, xương sườn, bột giấy và vai) được rang theo kiểu llanero.

Từng miếng thịt được cắt nhỏ và xâu thành que chống lại con lừa, một cấu trúc bằng gỗ nằm ở trên và xung quanh đống lửa.

Một số người chọn rang những phần nướng này, thêm muối, bia và gia vị. Tuy nhiên, cách rang cổ điển là trên con lừa từ từ, trong 4 giờ, mà không đốt lửa.

Kỹ thuật này chỉ ra rằng thịt không bao giờ nên được cắt nhỏ, để tránh bị khô hoặc cứng. Đây là một phương pháp được sử dụng để chuẩn bị bất kỳ loại thịt nào, bao gồm thịt lợn và thịt nai (Albala, 2011).

2- Halla

Hallaca là một món ăn bao gồm một hỗn hợp bột làm từ bột ngô được tẩm ướp với nước dùng gà sắc tố với achiote.

Bột này được nhồi với thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà, rau, ô liu, nho khô, các loại hạt và nụ bạch hoa. Cách để bọc hallaca là hình chữ nhật với một lá chuối được buộc bằng pita.

Một khi hallaca được bọc, nó được nấu trong nước đun sôi. Nói chung món ăn này được tiêu thụ trong mùa Giáng sinh, mặc dù nó có thể được tìm thấy bất cứ lúc nào trong năm.

Sự chuẩn bị của nó tương tự như món tamales ăn ở phần còn lại của Colombia và ở các nước Nam Mỹ khác. Ở Venezuela nó là phổ biến và được biết đến là một trong những món ăn quốc gia.

Hiện nay, để tạo điều kiện cho việc chuẩn bị của nó, hallaca được làm bằng bột ngô được sản xuất công nghiệp. Sản phẩm này thay thế theo cách cũ đã ra lệnh rằng trấu nên được loại bỏ, nghiền tại nhà và sau đó nấu chín.

3- Bám sát Pique

El Palo a Pique là một món ăn được làm từ đậu nấu với thịt, được gọi là franoles thuần chay. Để các loại đậu này được thêm chicharrón, nước dùng gà, gia vị, gia vị và gạo. Theo cách này, một tấm giàu protein được hình thành.

4- Llanero

Gạo Llanero được đặc trưng bằng cách nấu với đuôi thịt bò. Đây là cách gạo được nấu cho đến khi đuôi mềm và có độ đặc mong muốn để có thể ăn được (Mojjamad, 2012).

5- Thỏ trong rượu

Con thỏ trong rượu được chuẩn bị bằng cách ướp gia vị tốt cho thỏ và sau đó cắt nó thành từng miếng. Những miếng này được xào với dầu cho đến khi chúng có được màu vàng.

Khi thỏ đã vàng, các loại thảo mộc, gia vị, bột mì, nước dùng và rượu vang trắng được thêm vào. Việc chuẩn bị diễn ra ở nhiệt độ thấp và được chuẩn bị với khoai tây.

6- Gian hàng Creole

Món pabellón crioche được công nhận là một món ăn của truyền thống quốc gia ở Colombia và bao gồm một phần cơ bản của ẩm thực đặc trưng của Orinoco. Nó bao gồm thịt trong bấc, gạo trắng, đậu đen nghiền (caraotas), chuối chiên và phô mai trắng.

Nguồn gốc của nó bắt nguồn từ thời thuộc địa và thành phần ban đầu của nó là thức ăn thừa từ các haciendas mà nô lệ tập hợp lại để kiếm ăn (Lovera, 2005).

7- Caraotas

Đậu đen hoặc caraota là đặc trưng của ẩm thực của cả Orinoco và Venezuela. Đây là một cây họ đậu nổi tiếng là một phần trong chế độ ăn kiêng của người nghèo trong các thế kỷ qua. Nó là bạn đồng hành phổ biến của bất kỳ bữa ăn.

Theo truyền thống, chúng được tiêu thụ dưới dạng súp tối như một lối vào trước món ăn chính. Cách tiêu biểu để tiêu thụ chúng là khi kết cấu của chúng mềm, một số người thêm đường vào thời điểm tiêu thụ.

8- Cách

Cachapa là một loại bánh ngô dày màu vàng được chuẩn bị với trứng, đường, sữa, dầu và muối. Nguồn gốc của nó là không rõ, nhưng nó được liên kết với các truyền thống bản địa của khu vực (Chuyến đi, 2014).

Nó được nấu trên các tấm kim loại nóng và ăn bằng tay nói chung ở những nơi ở rìa đường. Nó có thể được đi kèm với giăm bông, phô mai và bơ.