7 chất ngọt tự nhiên và nhân tạo phổ biến trong chế độ ăn kiêng

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét một loạt các chất làm ngọt tự nhiên và nhân tạo mà chúng tôi bao gồm hàng ngày trong chế độ ăn uống của chúng tôi hoặc tự nguyện hoặc trong nhiều trường hợp mà không hề biết.

Là một xã hội, trong một cách thức sinh lý và văn hóa, chúng tôi đã cho thấy một thiên hướng rõ rệt đối với các hương vị mặn hoặc ngọt đậm.

Từ thời xa xưa, chúng tôi đã tìm cách sản xuất một lượng đường công nghiệp có nguồn gốc khác nhau, và đây là nguyên nhân của chiến tranh và làm giàu của nhiều vương quốc, đế chế và hiện đang được kiểm soát bởi nhiều công ty lớn trên toàn thế giới.

Tại sao đường hiện đang bị mang tiếng xấu như vậy?

Điều này chủ yếu là do, theo nhiều nghiên cứu khoa học, một mối liên hệ trực tiếp đã được tìm thấy giữa việc tiêu thụ đường thường xuyên và tỷ lệ mắc các bệnh khác nhau, đặc biệt là loại chuyển hóa.

Các bệnh có thể gây ra đường là một số loại ung thư, bệnh về mạch máu, béo phì và đái tháo đường, sau này là bệnh mà chúng ta thường liên quan đến việc tiêu thụ đồ ngọt thường xuyên.

Đường truyền thống: Nguồn gốc truyền thống khác nhau của nó

Mía

Nó được lấy từ nước ép của cây này từ Đông Nam Á.

Sau khi được thu hoạch, đi qua một số lưỡi dao để lấy nước ép phải qua các bộ lọc và quy trình làm rõ khác nhau để được nấu chín, cô đặc và sau đó kết tinh để cuối cùng được sấy khô để thu được sản phẩm mà chúng ta biết.

Củ cải đường

Đây là loại chiếm ưu thế ở Chile và do hoàn cảnh lịch sử, người ta đã phát hiện ra rằng nó cũng sở hữu một vị ngọt mạnh mẽ có thể được sử dụng để sản xuất đường (thời điểm đó mía được biết đến).

Kể từ đó, nó là một sự thay thế cạnh tranh tay đôi với người tiền nhiệm của nó, cho thấy chất lượng cao và sự chấp nhận ở người tiêu dùng.

Phân loại theo mức độ xử lý

Đường trắng hoặc tinh luyện

Đây là loại được chế biến chủ yếu, một loại carbohydrate đơn giản, nhanh chóng làm tăng mức đường huyết và thường được sử dụng rộng rãi nhất và giá cả phải chăng nhất.

Đường nâu hoặc vàng

Nó thuộc loại ít được xử lý, nổi bật với màu đậm hơn do hàm lượng một phần của mật rỉ.

Kích thước của hạt của nó lớn hơn một chút so với các loại màu trắng, độ ngọt và đóng góp dinh dưỡng của nó là tương tự nhau.

Trong bài viết này, bạn có thể tìm hiểu về các thực phẩm chế biến khác.

Chất làm ngọt hoặc chất làm ngọt

Chúng là những chất thay thế cho các loại trước và chúng là các chất phụ gia thực phẩm được sử dụng để tạo hương vị ngọt cho thực phẩm, tương tự như đường sucrose hoặc đường thông thường, được trình bày thương mại như các chất sạch, không có mùi vị còn lại và với cường độ lớn ngọt ngào

Nhiều lần sử dụng của họ đã được đặt câu hỏi và nguyên nhân cho các nghiên cứu rộng rãi, thường là tiêu cực cho mối liên hệ trực tiếp của họ với một số bệnh, tuy nhiên chúng ta nên luôn luôn cảnh giác với nghiên cứu mới liên quan.

Danh sách 7 chất làm ngọt nhân tạo và tự nhiên được sử dụng bởi ngành công nghiệp thực phẩm

1- Natri saccharin

Về mặt hóa học, nó là một sulphonamide và là chất làm ngọt lâu đời nhất của loại này, nguyên tử hydro của nó có tính axit và có xu hướng tạo thành muối dễ dàng.

Saccharin ngọt hơn khoảng 300 lần so với đường và một điểm lớn là nó không cung cấp calo và độ ngọt của nó không thay đổi theo các quy trình.

Mặt khác, nó không được chuyển hóa ở cấp độ ruột, đó là lý do tại sao nó được sử dụng rất nhiều trong dân số bệnh nhân tiểu đường. Mặt khác, nó có những thiếu sót như mùi vị hơi kim loại khi được sử dụng ở nồng độ cao, đó là lý do cho nhiều khiếu nại của người tiêu dùng.

Các ứng dụng chính của nó là trong nước ngọt, đồ nướng, salad, mứt, trái cây được bảo quản, kẹo cao su và chất làm ngọt để bàn.

2- Natri cyclamate

Chất ngọt này được phát hiện ở Hoa Kỳ vào năm 1937. Về mặt hóa học, nó là một muối natri và canxi của axit cyclamic có khả năng hòa tan tuyệt vời trong môi trường nước. Vị ngọt của nó kém mạnh mẽ hơn vì nó chỉ ngọt hơn khoảng 30 đến 50 lần so với đường.

Vì lý do này và để tăng sức mạnh làm ngọt của nó được trộn với natri saccharin và do đó đạt được một sản phẩm ngọt hơn nhiều. Ngành công nghiệp thực phẩm áp dụng nó trong nước giải khát có hoặc không có gas, như một chất làm ngọt để bàn và thậm chí là một phần của công thức của một số loại thuốc.

3- Aspartame

Điều này được James Slatter phát triển vào năm 1965 và về mặt hóa học bao gồm một methyl ester của một dipeptide bao gồm axit L - aspartic và L - phenylalanine (có lẽ bạn không hiểu quá nhiều về chủ đề này là sự thật của nguyên nhân).

Đối với khả năng làm ngọt của nó được coi là ngọt hơn từ 180 đến 200 lần so với đường và trong đó gần như có sự đóng góp dinh dưỡng 4 calo mỗi gram.

Các sản phẩm có chứa aspartame phải ghi rõ trên bao bì hoặc nhãn của họ "Không phù hợp với Phenylketonurics: có chứa phenylalanine".

Là một chất làm ngọt, nó đã được FDA chấp thuận với các sửa chữa nhỏ ban đầu của FDA vào năm 1980, và đầy đủ vào năm 1986, sau đó không bị hạn chế sử dụng và bán.

Thật không may, nó đã báo cáo một số tác dụng không mong muốn bao gồm chóng mặt, đau đầu vừa phải, các vấn đề về đường tiêu hóa và thậm chí thay đổi tâm trạng. Ứng dụng chính của nó trong ngành công nghiệp thực phẩm là nước ép bột, kẹo cao su, nước ngọt, sữa chua, sữa, cà phê và để sử dụng tại bàn.

4- Sucralose

Chắc chắn bạn đã sử dụng nó bởi vì nó là một trong những phổ biến nhất hiện nay, nó có một danh tiếng rất tốt và hỗ trợ khoa học. Nó được coi là ngọt hơn từ 500 đến 700 lần so với đường (rất mạnh như một chất làm ngọt).

Bên cạnh đó, nó không chứa sự đóng góp năng lượng, nó rất dễ hòa tan trong nước và một điểm mang lại cho nó một lợi thế lớn là sự ổn định của nó trong các điều kiện bình thường của quá trình và lưu trữ.

Đối với sự trao đổi chất của nó là rất ít hấp thụ qua đường tiêu hóa. An toàn của nó đã được kiểm tra kỹ lưỡng trong các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm khác nhau và theo dõi của con người.

Nhiều thử nghiệm khoa học này đã thiết lập một hồ sơ an toàn cao cho sucralose, điều này được khuyến nghị sử dụng trong tất cả các nhóm dân cư, từ trẻ em đến người già, phụ nữ mang thai và cho con bú.

Ứng dụng của nó rất rộng, thực tế trong tất cả các loại thực phẩm và như một chất làm ngọt để bàn.

5- Kali Acesulfame

Chất làm ngọt này được phát triển vào năm 1967, ban đầu có độ hòa tan vừa phải trong nước (ví dụ như sử dụng trong đồ uống).

Tuy nhiên, trong những thập kỷ qua, các định dạng khác đã được phát triển cho phép chuẩn bị các giải pháp chủ yếu tập trung.

Chúng có độ ổn định cao hơn nhiều ở trạng thái rắn miễn là chúng không chịu nhiệt độ rất cao, điều này hạn chế một phần trong đánh giá chất lượng của chúng.

Đối với hành vi của nó khi ăn vào, nó được hấp thụ và bài tiết mà không có sự thay đổi có thể nhìn thấy qua nước tiểu.

Nó sẽ tích lũy trong cơ thể của chúng ta? Không có bằng chứng về điều này bởi vì nó đã được nghiên cứu trong bài tiết của lợn, chó, chuột và con người.

Ảnh hưởng xấu? Theo nghĩa này, tác dụng phụ đối với sự phát triển sớm hay muộn, tăng trưởng và khả năng sinh sản cũng không được chứng minh.

Cũng không có mối quan hệ nào với sự xuất hiện của các loại ung thư khác nhau, mặc dù về mặt logic, nó luôn được khuyến khích nên thận trọng, vì các cuộc điều tra rất năng động và được cập nhật hàng năm. Nó được sử dụng chủ yếu trong kẹo cao su, đồ nướng và trong món tráng miệng gelatin.

6- Estevia

Không nghi ngờ gì trong những năm gần đây là sản phẩm ngôi sao trong số tất cả các chất làm ngọt, đặc biệt là có nguồn gốc tự nhiên (chắc chắn mang lại cho chúng tôi sự tự tin hơn nhiều về một sản phẩm loại này so với nhân tạo).

Về nguồn gốc của nó, nó là một cây sylvan cận nhiệt đới của vùng Paraná, có nguồn gốc ở vùng phía đông của tỉnh Misiones, ở Paraguay, nơi nó được các bộ lạc địa phương sử dụng làm thuốc để giảm bớt một số bệnh.

Đó là nhà thực vật học người Thụy Sĩ Moisés Santiago Bertoni, người đầu tiên mô tả nó, vào năm 1887, mô tả hương vị ngọt ngào của nó. Vào năm 1900, nhà hóa học người Paraguay

Ovidio Rebaudi, là người đã tìm cách cô lập các nguyên tắc hoạt động chịu trách nhiệm cho vị ngọt đặc trưng của nó. Do nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm gọi là "chế độ ăn uống", "ánh sáng" hoặc bất kỳ tên tương tự nào, Stevia đã đóng một vai trò hàng đầu trong thị trường và quảng cáo liên quan cho các mục đích này.

Nó được cung cấp ở dạng lỏng và rắn để được sử dụng làm chất làm ngọt để bàn, trong việc chế biến đồ uống, kẹo, mứt, kẹo cao su, bánh kẹo, mứt, sữa chua, trong số những người khác.

7- Tagatosa

Đây là chất ngọt hàng đầu của thời điểm này (không nhất thiết có nghĩa là nó là tốt nhất), đó là lý do tại sao nó ở trên môi của mọi người và với một chiến dịch quảng cáo mạnh mẽ.

Nó là một chất làm ngọt tự nhiên 100% được chiết xuất từ ​​đường sữa (đường riêng của sữa), tuy nhiên sản phẩm cuối cùng không có cấu trúc hóa học của nó.

Một trong những ưu điểm của nó là không chứa calo, ngoài ra còn phù hợp cho cả trẻ em và người lớn và đặc biệt là đối với những người mắc bệnh tiểu đường vì chỉ số đường huyết thấp (nó làm tăng dần lượng đường trong máu).

Nó được yêu cầu rằng tagatose thậm chí có tính chất cải thiện một phần tiêu hóa và hoạt động chính xác của sinh vật của chúng tôi. Điều này là do nó thúc đẩy sự phát triển và tăng trưởng của một số vi sinh vật có lợi (chẳng hạn như vi khuẩn axit lactic chẳng hạn), do đó tạo điều kiện cho quá trình đường ruột.

Lúc đầu, sản xuất quy mô lớn của nó không khả thi do chi phí sản xuất cao.

Tuy nhiên, sau khi tiến hành một số lượng lớn các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm, nhà hóa học Levin đã đạt được bằng sáng chế cho một phương pháp tổng hợp kinh tế hơn nhiều mà D-tagatose đã đạt được.

Theo nghĩa này, chất làm ngọt hiện tại hóa ra là một cột mốc quan trọng trong lịch sử chất làm ngọt nhân tạo.

Đó là tốt nhất của tất cả?

Thật không may, không có câu trả lời tuyệt đối và dứt khoát cho câu hỏi này. Ý kiến ​​của các chuyên gia rất đa dạng và tình hình rất dễ thay đổi vì năm này qua năm khác, các thử nghiệm khác nhau được thực hiện và các lựa chọn mới về chất ngọt được phát triển hoặc phát hiện.

Tuy nhiên, tôi thường khuyên bạn nên sử dụng Sucralose hoặc Estevia vì những lý do sau:

• Bằng chứng đã được kết luận khá nhiều về sự an toàn của việc tiêu thụ lâu dài.
• Lượng tiêu thụ hàng ngày cho phép của bạn (giá trị ADI) cao hơn mức tiêu thụ thông thường của một người.
• Lượng năng lượng của bạn bằng không hoặc tối thiểu, vì vậy nó rất hữu ích trong chế độ ăn kiêng để tránh tăng cân.
• Chúng rất ổn định vì vậy bạn có thể sử dụng chúng trong tất cả các loại chế phẩm ẩm thực (ví dụ nướng).
• Chúng có giá cả phải chăng nhất trong bất kỳ cửa hàng nào và thường có giá trị khá hợp lý.

Làm thế nào để biết nếu trong một số sản phẩm những chất ngọt này được sử dụng?

Bạn chỉ cần đọc nhãn của thực phẩm và đặc biệt là danh sách các thành phần (chúng được khai báo theo thứ tự, từ đó chúng được thêm vào với số lượng lớn hơn và vv). Điều đáng buồn là nhiều người thậm chí không tự cho mình công việc tối thiểu này trước khi mua một thứ gì đó.

Nói chung, những gì chúng ta tìm thấy nhiều nhất là hỗn hợp các chất làm ngọt khác nhau, vì những ưu điểm của chúng, che giấu những hạn chế của chúng và đặc biệt là vì lý do kinh tế cho ngành công nghiệp thực phẩm.

Như lời cuối cùng, lời mời của tôi là được thông báo về những thứ chúng ta đang tiêu thụ (đặc biệt là những gì chúng ta đang cung cấp cho con cái) và có trách nhiệm sử dụng những lựa chọn thay thế này để thưởng thức và thưởng thức hương vị ngọt ngào quyến rũ mà chúng ta yêu thích.