11 món ăn ngon nhất Caldas

Các món ăn đặc trưng của Caldas là sản phẩm của sự pha trộn giữa truyền thống ẩm thực của người thổ dân tự trị sống ở vùng đất Colombia. Đặc biệt là hậu duệ người Afro mà từ thời thuộc địa được mang đến làm nô lệ; và của người châu Âu, chủ yếu là người Tây Ban Nha, những người cư trú trong khu vực.

Sự kết hợp và hợp nhất của các thành phần mới, sử dụng các kỹ thuật mới trong chế biến và nấu thực phẩm và trao đổi kiến ​​thức dẫn đến một nền ẩm thực Creole phong phú và sáng tạo.

Thức ăn Caldas là một phần của truyền thống ẩm thực Paisa, một giáo phái địa-xã hội-nhân học với tài liệu tham khảo được thực hiện cho cư dân Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, phía bắc Tolima và phía bắc Valle del Cauca.

Các món ăn của họ thường được làm bằng đậu, đổ mồ hôi, hâm nóng, tôn nghiêm, tamales, ispas, lưu trữ parva (người say rượu, sữa đông, cika, lau sậy, lưỡi), trong số nhiều người khác.

Đối với tình hình địa lý, bộ phận Caldas với 7, 888 km2 và 989.000 cư dân là một trong những khu vực nhỏ nhất ở Colombia và nằm ở trung tâm của vùng Andean, giữa các dãy núi trung tâm và phía tây.

Đây là một phần của khu vực được gọi là "Eje Cafetero", được UNESCO công nhận là Di sản Thế giới vào năm 2011 bởi vì đây là một cảnh quan sản xuất sống động, trong đó công việc gia đình được trộn lẫn với các quy trình sản xuất, thu thập và tiếp thị cà phê của sườn đồi hoặc núi.

Bộ phận của Caldas được đặt tên với tên đó để vinh danh nhà hiền triết người Colombia độc lập Francisco Jose Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Nó cũng được tạo ra vào năm 1905 thông qua một cuộc cải cách được thực hiện bởi Tổng thống Cộng hòa lúc đó, Rafael Reyes Prieto, với sự chuyển giao lãnh thổ được thực hiện bởi Antioquia và Cauca. Vào thời điểm đó, nó bao gồm các bộ phận hiện tại của Risaralda và Quindío, được gọi là "El viejo Caldas" hoặc "El gran Caldas".

Thủ đô của nó là thành phố Manizales, với khoảng 400.000 cư dân và dân số quan trọng của nó là La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestine, Supía, Samaná, Pensilvania và Aranzazu.

Các tác giả người Colombia như Ordoñez Caiceso đã đề cập đặc biệt đến dân số Salamina ở Caldas.

Nói chung, và theo ông, các món ăn của Caldas dường như "có một sự bất ổn về ẩm thực cũ được thể hiện trong các món ăn đặc biệt và các món salad tuyệt vời, chẳng hạn như củ cải chứa đầy trứng luộc, là món ăn kèm tuyệt vời cho bất kỳ món ăn ngon nào".

Tiếp theo tôi để lại cho bạn một danh sách với cách chế biến một số thực phẩm đặc trưng và nổi tiếng nhất của ẩm thực đặc biệt này:

Các món ăn đặc trưng của Caldas Food

1- Hogao

Đầu tiên, hành tây và cà chua được chiên nhẹ cùng với mỡ lợn. Thêm nước, muối để nếm và một muỗng canh giấm. Một khi nước sốt giảm bạn đã có hogao sẵn sàng. Thành phần:

• 2 lát hành tây dài
• 2 quả cà chua
• Chén bơ mỡ
• Cốc nước
• Muối
• Giấm

2- Salad bắp cải

Hỗn hợp bắp cải, bơ, cà rốt, hành tây, ngò, đường, muối, hạt tiêu và chanh được cho vào tủ lạnh, để làm mát đúng cách. Ngay trước khi phục vụ, thêm cà chua và dầu, trộn đều. Thành phần:

• Bắp cải thái nhỏ
• 1 củ cà rốt gọt vỏ và nghiền nhỏ
• 3 nhánh rau mùi thái nhỏ
• 1 củ hành tây, nạo, xay
• 2 quả cà chua, thái hạt lựu
• 1 quả bơ chín, thái hạt lựu
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 nhúm đường
• Chén dầu
• 1 quả chanh
• Muỗng cà phê tiêu đen

3- Sancocho de uña

Trước hết, điều quan trọng là để lại một nồi áp suất trong nửa giờ. Sau đó, thịt nên được nấu cùng với cà chua, hành tây xắt nhỏ, màu sắc, rau mùi, thì là, giấm và muối. Sau khi thực hiện, hãy để nó nguội.

Trong khi đó, họ thêm vào nước dùng tiếp tục đun sôi chuối được cắt nhỏ bằng móng tay (đặc trưng của công thức này mà từ đó tên của món ăn được bắt nguồn), để chúng không bị đen.

Khi chúng đã mềm, khoai tây cắt được thêm vào trong các ô vuông nhỏ. Sau đó đun sôi mọi thứ trong 60 phút và thêm nước nếu cần thiết.

Song song, thịt nguội được xay và nấu chín lại cho đến khi khô. Cuối cùng thịt được thêm vào nước dùng và ăn kèm với chuối chín thái lát, cơm, salad bắp cải, dưa chua tự chế và arepas.

• 3 cân vai hoặc morrillo
• 2 quả cà chua
• 2 lát hành tây dài
• 1 muỗng cà phê thì là
• Muỗng cà phê màu
• 3 củ khoai tây
• 3 quả chuối
• 1 muỗng muối
• 1 muỗng canh giấm
• Rau mùi

4- Củ cải nhồi trứng

Trong một giờ củ cải được nấu chín và sau đó sấy khô và bóc vỏ. Một lỗ nhỏ được mở ra ở một bên và bột giấy được chiết xuất bằng thìa.

Một chút củ cải được bảo tồn để sau đó che lỗ và sau đó để trong nước lạnh trong tám giờ.

Sau đó, nước được thay đổi thường xuyên để chúng mờ đi một chút. Song song, hòa tan gelatine trong nước, thêm rau mùi tây và cho vào tủ lạnh cho đến khi nó được thiết lập.

Rất cẩn thận, đầu tiên hãy lấp đầy mỗi củ cải bằng hai muỗng canh gelatin, trứng luộc chín và cuối cùng là hai muỗng gelatin khác. Sau đó, chúng được bao phủ với một chút còn lại khi lỗ được mở.

Cuối cùng, chúng được đặt trong một thùng chứa và được lưu trữ trong tủ lạnh trong mười hai giờ. Để phục vụ, họ được cắt thành lát, muối để nếm và đặt trên một quả ô liu trang trí. Thành phần:

• 4 củ cải lớn
• 4 quả trứng luộc cứng
• 2 phong bì gelatin với hương chanh
• 1 cốc nước nóng
• 6 muỗng canh rau mùi tây, thái nhỏ
• 6 quả ô liu xanh, không có hạt, nhồi ớt đỏ, cắt thành lát.

5- Đậu bắp

Đậu được ngâm trong mười hai giờ. Chúng được nấu trong hai mươi phút kể từ khi nồi áp suất bắt đầu huýt sáo, cùng với đủ nước để phủ chúng, thì là, tỏi nghiền nát và muối.

Khi chúng được phát hiện, những quả chuối được thêm vào bằng móng tay để chúng không bị đen và chúng được phép làm mềm.

Sau đó thêm hogao, trộn và để nó đặc lại trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy để tránh bị dính.

Họ thường ăn vào bữa sáng, trong súp hoặc lạnh. Khi được xào, nó thường đi kèm với chuối xanh, như với khoai tây, chuối chín, rượu táo, bắp cải hoặc chócolo trấu. Thành phần của nó là:

• 1 pound đậu đỏ (có thể là cejeño, cargamanto, bóng đỏ)
• 2 quả chuối xanh
• 1 củ tỏi
• 1 muỗng muối
• Muỗng cà phê thì là
• Hogao (xem công thức)

6- Asorrete

Trước hết, với thịt, bánh mì, phô mai, lòng đỏ, bột nở, muối và hạt tiêu, một loại bột đồng nhất được tạo ra. Hãy để nó nghỉ ngơi một lúc và lây lan với một pin lăn.

Sau đó, bánh xe hỗ trợ được loại bỏ bằng một cốc. Chúng được cọ xát với lòng trắng trứng, chúng tôi đặt lên chúng những lát thịt xông khói chéo và một caper ở giữa.

Sau đó, mọi thứ được làm nóng trong lò ở 300 độ C. và nướng trong hai mươi phút. Nó bao gồm:

• 2 pound thịt bò xay
• 1/2 pound phô mai trắng nghiền
• 1 chén vụn bánh mì vụn
• 1 muỗng cà phê bột nở
• 2 lòng đỏ trứng đánh bông (chỉ một chút)
• 2 lòng trắng trứng đánh (chỉ một ít)
• 1/4 pound thịt xông khói, cắt thành dải
• Capers (một cho mỗi dải thịt xông khói)

7- Lưỡi bò trong rau mùi và húng tây. Ngôn ngữ trong Salsa

Đối với nước sốt, tất cả các thành phần của nó được làm mềm cho đến khi chúng mềm. Nhẹ nhàng tát lưỡi, rửa sạch và trong 45 phút nấu trong nồi áp suất (150 phút trong nồi thường), cùng với bia, húng tây, tỏi, muối và hạt tiêu.

Sau đó, lưỡi được loại bỏ, bóc vỏ và cắt thành lát. Xào các lát trong một ít dầu và bơ cho đến khi vàng nâu và kết hợp chanh và nước sốt trong một cái chảo sâu để trên lửa trong 10 hoặc 15 phút. Trước khi phục vụ, rắc rau mùi băm nhỏ. Trong số các thành phần của nó là:

• 3 cân lưỡi
• 2 muỗng canh rau mùi xắt nhỏ
• Một nửa bia hoặc rượu vang trắng
• 1/2 muỗng húng tây
• 4 thìa dầu
• 2 thìa bơ
• Muỗng tỏi

Các thành phần cho nước sốt là:

• 4 quả cà chua đỏ thái hạt lựu
• 1 củ hành tây xắt nhỏ, xắt nhỏ trên hình vuông, hành tây xắt nhỏ
• 4 thìa dầu
• 1 khối nước dùng
• Màu
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

8- Rượu cam

Để làm thức uống này, các thành phần được trộn và sàng. Chất lỏng được đóng chai và chôn trong ít nhất hai tháng. Khi đào nó ra, bộ đệm hoặc bọt được ném ra và phục vụ.

• Nước ép d 24 quả cam
• Đường cho vừa ăn
• 1 muỗng canh đắng

9- Macana

Đầu tiên tất cả các thành phần được nấu với nhau trên lửa nhỏ, khuấy vĩnh viễn cho đến khi dày. Nó được phục vụ nóng.

• 2 lít sữa
• 4 muỗng canh bơ
• 4 lòng đỏ bị đánh đập
• 2 chén bánh quy ngọt
• 2 chén đường

10- Alfandoques

Món tráng miệng bao gồm món ăn này trong đó một khay được phết bơ và phủ dừa nạo. Nó được đặt trong lò cho đến khi nó có màu nâu.

Đầu tiên, các tấm panel bị hỏng được nấu với nước trên lửa vừa cho đến khi tạo ra một xi-rô dày. Dừa được thêm và đổ vào một lon ngắn với bơ để nguội một chút, không hẳn.

Vẫn ấm, nó treo trên một cái nĩa bằng gỗ trần và bắt đầu duỗi bằng tay và cánh tay cho đến khi nó trắng lên.

Họ tạo ra các dải mỏng được cắt bằng kéo để tạo thành các que mà chúng ta để khô. Trước khi khô chúng có thể được nhuộm bằng màu thực vật.

• 2 bảng đen
• 1 cốc nước
• Chén dừa nạo theo độ dày.

11- Arepas de vi trần

Arepa là một trong những thực phẩm quan trọng nhất và tiêu thụ hàng ngày ở Caldas. Nó không chỉ được tiêu thụ trong bữa sáng, mà còn là người bạn đồng hành của nhiều món ăn và thay thế cho bánh mì.

Nó về cơ bản là một tortilla vững chắc làm từ ngô trắng mặt đất. Trong trường hợp của Caldese arepa, nó mỏng và ít muối được thêm vào.

Thuật ngữ "vi trần" được dịch là "ngô nấu chín" trong ngôn ngữ Amechindian Quechua.