Axit chlorogen: Tính chất, thực phẩm, tác dụng phụ và chống chỉ định
Axit chlorogen (CGA) là một chất phytochemical được tìm thấy trong các loại thực phẩm như hạt cà phê, đồ uống cà phê, bạn đời và trà. Mặc dù thuật ngữ này thường được sử dụng để mô tả một hợp chất duy nhất, có một tá các chất đồng phân của chất này, mỗi loại có đặc điểm cảm giác khác nhau.
Tên của nó gợi lên clo nhưng nó không liên quan. Nó phát sinh từ những quan sát đầu tiên cho đặc tính của nó: có clorua sắt được thêm vào chiết xuất cà phê xanh. Các axit chlorogen của cà phê là các hợp chất polyphenolic, được hình thành từ quá trình ester hóa các axit cinnamic - như axit caffeic, ferulic và p-coumaric - với axit quinic.
Sự hiện diện của CGA có liên quan đến vị đắng và kim loại trong một số loại cà phê. Dữ liệu thu được từ các thí nghiệm in vivo và in vitro cho thấy CGA thể hiện chủ yếu các hoạt động chống oxy hóa và chống ung thư. Đã được đánh giá tiềm năng chống viêm, giảm đau và hạ sốt của nó.
Nghiên cứu liên kết
Các hợp chất polyphenolic có rất nhiều và phong phú trong vương quốc thực vật và thường có mặt trong các thực phẩm tăng cường sức khỏe. Các nghiên cứu dịch tễ học báo cáo rằng việc tiêu thụ thực phẩm giàu polyphenol làm giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư, bệnh tim mạch vành và viêm.
Mặc dù các nhà khoa học đã phát hiện ra CGA vào những năm 1930, nghiên cứu tương đối gần đây. Điều này được chứng minh bởi thực tế là trong nhiều khía cạnh vẫn chưa có câu trả lời chính xác và khoa học về hoạt động trao đổi chất của các chất này.
CGA là một trong những hợp chất polyphenolic có nhiều nhất trong chế độ ăn uống của con người. Sản xuất của nó trong các nhà máy đáp ứng với một số yếu tố, bao gồm những thay đổi trong điều kiện môi trường như căng thẳng và sự hiện diện của sâu bệnh.
Điều này có lẽ giải thích tại sao nồng độ của CGA gần gấp đôi trong cà phê mạnh, phát triển trong điều kiện khó khăn hơn, liên quan đến hàm lượng CGA trong cà phê Arabica.
Tính chất của axit chlorogen
Một số lợi ích sức khỏe đã được liên kết với việc tiêu thụ CGA trong những năm gần đây. Trong số này, nổi bật sau đây:
- Điều chế chuyển hóa glucose ở người; do đó, CGA sẽ có tác dụng chống đái tháo đường ở bệnh tiểu đường loại 2. Chúng được chứng minh là có tác dụng tích cực ở chuột, như cải thiện tác dụng của insulin, nhưng liều lượng trong thực phẩm không đủ để đảm bảo tác dụng của chúng trong việc chăm sóc và phòng ngừa bệnh tiểu đường.
- Ngăn ngừa sự phát triển của đục thủy tinh thể do hậu quả của tác dụng chống đái tháo đường tiềm năng của nó. Khía cạnh này đã được chỉ ra bởi kết quả nghiên cứu trên động vật thí nghiệm.
- Vai trò chống béo phì do khả năng ức chế sự tích tụ mỡ và trọng lượng cơ thể. Điều này vẫn chưa được chứng minh khoa học.
- Giảm nguy cơ tương đối của bệnh tim mạch và cải thiện khả năng co mạch của con người.
- Tác dụng hạ huyết áp ở chuột và người.
- Giảm nguy cơ sản xuất sỏi mật.
- Giảm tỷ lệ mắc bệnh Alzheimer.
- Hoạt tính kháng khuẩn tiềm năng.
Trong các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, axit chlorogen đã được chứng minh là có tác dụng chống oxy hóa tiềm năng, ngăn ngừa tổn thương tế bào. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học về tác dụng phòng ngừa chống lại các bệnh không truyền nhiễm mạn tính vẫn còn yếu, vì CGA phân hủy rất nhanh trong cơ thể.
Nhìn chung, những cải thiện nhẹ đến trung bình trong chuyển hóa glucose, kiểm soát cân nặng, sức khỏe tim mạch và sức khỏe tâm thần đã được báo cáo bằng cách tăng liều CGA ăn vào.
Thực phẩm có axit chlorogen
Cà phê xanh
Mặc dù có sự phân phối lớn của một số CGA trong vương quốc rau, cà phê xanh vẫn là nguồn chính được công nhận cho đến bây giờ. Nội dung của nó được khớp và đôi khi vượt quá lá xanh của người bạn đời ( Illex paraguayensis ).
Hạt cà phê xanh thường chứa từ 6 đến 7% CGA và trong hạt cà phê rang, giá trị này bị giảm, vì việc rang biến đổi axit chlorogen thành các phân tử khác.
Loại thứ hai có thể giải thích tại sao uống một tách cà phê không mang lại kết quả giảm cân giống như uống bổ sung cà phê xanh.
Trà
Trà ( Camellia sinensis) là một nguồn CGA quan trọng khác; tuy nhiên, lượng trà xanh phải được tiêu thụ để đạt được lợi ích sức khỏe là khoảng 10 cốc mỗi ngày.
Hoa của Jamaica
Axit chlorogen cũng đã được tìm thấy trong lá của cây Hibiscus sabdariffa (một loại cây phổ biến là hoa Jamaica), cũng như trong bột của cà tím, đào và mận.
Một số đồng phân CGA đã được tìm thấy trong khoai tây. Táo chứa nhiều loại polyphenol, bao gồm CGA.
Tác dụng phụ
Nó đã được báo cáo rằng CGA có thể có tác dụng nhuận tràng, và thậm chí có thể gây đau dạ dày, buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Một số người nhạy cảm đã có phản ứng dị ứng với hạt cà phê xanh.
Các CGA chia sẻ một số phản ứng tương tự như caffeine nhưng ít hiệu lực hơn. Chúng bao gồm các tác dụng kích thích, lo lắng, hồi hộp, nhịp tim nhanh và hô hấp và đau đầu, trong số những người khác. Nếu một người nhạy cảm với caffeine, anh ta nên thận trọng với chiết xuất hạt cà phê xanh.
CGA có thể góp phần làm giảm sự hấp thụ carbohydrate ăn vào thực phẩm.
Chống chỉ định
CGA tương tác với thuốc điều chỉnh tâm trạng và thuốc chống trầm cảm. Do đó, cần tham khảo ý kiến bác sĩ nếu bạn đang dùng thuốc chống lo âu và trầm cảm, hoặc nếu bạn cảm thấy đau đầu, khó chịu, mất ngủ, buồn nôn và nôn.
Để tránh ảnh hưởng đến chất lượng giấc ngủ, không nên ăn thực phẩm hoặc chất bổ sung có chứa CGA vào buổi chiều hoặc tối. Một số chất tương tác với EGC là rượu, adenosine, thuốc chống đông máu, kháng sinh dựa trên alendronate và quinolone.
Nó cũng phản ứng với clozapine, dipyridamole, disulfiram, thuốc kích thích, ephedrine, estrogen, fluvoxamine, lithium, thuốc hen suyễn, pentobarbital, phenylpropanolamine, riluzole, theophylline và verapamil.
