Xoconostle: Thuộc tính, tác dụng phụ và chống chỉ định
Xoconostle là tên được đặt cho một số loài xương rồng sản xuất axit hoặc trái cây có vị đắng. Trong số các loài này, điển hình của Mexico, bao gồm Opuntia matudae và Opuntia xoconostle . Xoconostle còn được gọi là "cá ngừ axit", là bản dịch theo nghĩa đen của xoco nahualt, có nghĩa là "axit"; và nochtli, có nghĩa là cá ngừ.
Những giống này được sản xuất trong khu vực khô cằn và bán khô cằn. Chúng phân bố rộng rãi ở các bang Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosi, Guanajuato, Queretaro, bang Mexico và Hidalgo của Mexico. Từ xoconostle thực tế mọi thứ đều được sử dụng.
Từ quan điểm nông lâm kết hợp, nhà máy được sử dụng; Trái cây, hạt, vỏ (pencas) và hoa cũng được sử dụng trong ẩm thực và dược liệu. Các loại trái cây được công nhận trong y học cổ truyền như là một điều trị cho bệnh tiểu đường, tăng cholesterol máu, béo phì và bệnh về đường hô hấp.
Theo truyền thống, cladode được sử dụng cho các rối loạn tiêu hóa như viêm dạ dày, đau bụng và loét. Những cây xương rồng này đã đánh dấu sự khác biệt với cây xương rồng, một trong những loài được biết đến nhiều nhất trong họ. Quả xương rồng lê là loại quả ngọt có thành mỏng; Khi chúng chín trên cây, chúng có thể được hái 3 hoặc 4 tháng sau.
Ngược lại, quả chín của xoconostle có tính axit và duy trì đến 3 năm trên các cụm mà không bị hư hỏng. Quả có thành dày chiếm khoảng 75% thể tích của quả; Mesocarp này là phần thường có thể ăn được, một khi lớp da mỏng bảo vệ nó đã bị loại bỏ.
Các hạt được nhóm trong bột trong cấu trúc niêm mạc (endocarp) và thường bị loại bỏ.
Thuộc tính
Trái cây chứa 2, 2 đến 3, 4 gram protein trên 100 gram mesocarp khô và 2, 2 đến 3, 4 gram chất béo. Ngoài ra, nó chứa từ 4, 8 đến 12, 1 mg natri trên 100 g sản phẩm khô và từ 1, 74 đến 3, 33 g kali trên 100 g.
Hạt có các hợp chất sợi và phenolic, trong đó có flavonoid, axit béo không bão hòa đa và tocopherol (đặc biệt là-tocopherol). Ngoài ra, chúng rất giàu chất béo (từ 17 đến 19%) và carbohydrate (khoảng 73%).
Cả hình thái và kích thước của các hạt tinh bột của hạt đều có sự tương đồng với các loại ngũ cốc như lúa mì, ngô và gạo. Tiềm năng thực phẩm này của hạt xoconostle đã không được khai thác cho đến nay.
Giàu chất xơ và vitamin C
Phần ăn được của xoconostle rất giàu chất xơ hòa tan và axit ascobic. Nó chứa khoảng 11, 6 đến 16, 7 gram chất xơ khô. Giá trị này cao hơn so với xoài (10, 8 gram phần trăm) và nho (4, 2 gram phần trăm).
Trung bình, hàm lượng vitamin C của nó là khoảng 31, 8 mg axit ascorbic trên 100 g, cao hơn so với quýt (25 mg / 100), táo và chuối có 10%.
Hành động chống oxy hóa
Ngoài axit ascobic, nó còn chứa các phân tử khác có hoạt tính chống oxy hóa, như hợp chất phenolic và flavonoid. Nó cũng rất giàu sắc tố như carotenoids và betalain.
Các hợp chất phenolic là các phân tử hoạt tính sinh học. Chúng tạo thành sự bảo vệ của các tế bào chống lại quá trình oxy hóa có thể được kích hoạt trong sự xuất hiện của các bệnh thoái hóa.
Flavonoid là hợp chất phenolic có nhiều nhất trong tự nhiên. Chúng đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa ung thư và các bệnh tim mạch.
Chứa betacyanin
Màu sắc của xoconostle chủ yếu là do sự hiện diện của betacyanin. Betacyanines là một loại sắc tố là một phần của betalain; Đây là hợp chất mang lại màu sắc đặc trưng cho củ cải đường.
Công dụng chữa bệnh
Betacyanine ngăn ngừa ung thư da và phổi, cũng như các rối loạn liên quan đến quá trình suy giảm tế bào do sản xuất các loại oxy phản ứng, chẳng hạn như các gốc tự do và peroxit.
Trong số các bệnh này là sự suy giảm của các tế bào của hệ thống thần kinh trung ương và các bệnh tim mạch.
Betacyanin gây ra apoptosis trong các tế bào trong dòng tế bào ung thư bạch cầu tủy mãn tính ở người. Người ta coi rằng xoconostle có tác dụng bảo vệ thần kinh và có tiềm năng hóa trị.
Theo truyền thống, ở một số vùng của Mexico, cây đã được sử dụng để điều trị bệnh tiểu đường loại 2. Người ta cho rằng việc sử dụng dựa trên hàm lượng chất xơ và pectin cao, có thể làm giảm sự hấp thụ carbohydrate, nhưng nó đã được chứng minh sự hiện diện của một hợp chất trong cladode, sẽ chịu trách nhiệm cho hiệu ứng đó.
Bí quyết
- Cá ngừ axit có thể được chuẩn bị tươi trong sinh tố và nước ép. Giống như nhiều loại trái cây khác, nó cũng có thể được chế biến và là cơ sở cho các loại thạch, mứt, kẹo và rượu. Gần đây bột được chuẩn bị và nước sốt nóng được thực hiện.
- Để đi kèm với các khóa học chính, xoconostles được cắt thành miếng hoặc tấm. Chúng được nấu trên lửa nhỏ trong xi-rô đường nhẹ, và sẵn sàng phục vụ.
- Truyền lạnh của cây được thực hiện trong suốt cả ngày để kiểm soát lượng đường trong máu.
- Để điều chỉnh hệ thống tiêu hóa có thể được thực hiện vào buổi sáng một ly sinh tố nước ép bưởi, xương rồng, rau bina, rau mùi tây, xoconostle, dưa chuột, cần tây, dứa trong miếng, nước và gừng để hương vị.
Xoconostles sốt cho bánh tortillas
Đối với khoảng 8 xoconostles bạn cần củ hành trắng, 2 tép tỏi, 2 đến 5 quả ớt không có cuống, một nhúm muối biển và nước sôi.
Đun sôi một lượng nước nhỏ sẽ được sử dụng cho ớt. Ngoài ra, một tấm nấu chống dính (hoặc comal) được làm nóng đến lửa vừa.
Sau khi đun nóng, cường độ của lửa được hạ xuống và xoconostles được đặt lên trên, tỏi với da và hành tây. Bỏ tỏi khi rang và tỏa mùi đặc trưng của nó.
Khi đã nguội, bỏ vỏ tỏi. Hành tây có quá trình tương tự, nó chỉ mất một ít thời gian để nướng bánh mì. Sau khi nguội, cắt thành miếng nhỏ.
Thêm ớt vào comal và nướng chỉ 15 đến 30 giây cho mỗi bên. Sau đó chúng được ngâm trong nước sôi trong 5 phút. Sau khi thoát nước và cắt, chúng được bảo lưu.
Trong khi đó, xoconostles vẫn còn trên vỉ nướng cho đến khi chúng được nướng hoàn toàn. Hủy bỏ từ comal và để nguội. Chúng được cắt làm đôi, hạt được loại bỏ và bột giấy được chiết xuất cố gắng tạo thành xúc xắc nhỏ.
Trong molcajete (cối đá), ớt luộc, tỏi và muối biển được nghiền thành bột nhão. Thêm hành tây và sau đó là bột giấy của xoconostles. Nước sốt khá dày và phục vụ để đi kèm với tacos hoặc khoai tây chiên. Nó được đề nghị sử dụng một nửa số ớt được chỉ định và dần dần thêm vào hương vị.
Xoconostles sốt cà chua
Cà chua nướng, xoconostles, jalapeños, tỏi và hành tây. Da của cà chua và xoconostle được loại bỏ.
Tất cả mọi thứ được nghiền trong molcajete hoặc trong một bộ xử lý thực phẩm, cho đến khi đạt được kết cấu nước sốt. Salar để nếm và đi kèm với bánh tortillas.
Nốt ruồi
Đó là một món súp đặc trưng của ẩm thực Mexico. Đầu tiên thịt được nấu chín; Để làm điều này, cho chambarete hoặc morcillo vào nồi, với xương của tủy, epazote, hành tây, xoconostles, tỏi và nước dùng thịt bò.
Trong một nồi khác họ nấu trong nước và muối cà rốt, bí ngô, đậu xanh và hạt ngô mềm. Trong một bát khác, ớt được ngâm; Sau khi ngâm, chúng được hóa lỏng với một ít hành tây sử dụng cùng một loại nước ngâm.
Lọc và để trống trong nồi nơi thịt chín, để sôi khoảng 10 phút. Cuối cùng thêm rau và để nó nấu trong khoảng 5 phút.
Xoconostles trong xi-rô
Đối với 6 xoconostles, 3 chén nước, 3 chén đường và một thanh quế được sử dụng. Cắt xoconostles làm đôi, gọt vỏ và loại bỏ hạt.
Nấu trong nồi trên lửa nhỏ cho đến khi nước giảm còn một cốc. Sau khoảng 20 phút nấu, thêm quế. Nó là cần thiết để đi xác minh độ axit và độ cứng của trái cây.
Nếu chế phẩm vẫn còn rất axit, thêm đường. Kết cấu cuối cùng phải chắc chắn và quá chín nên tránh.
Tác dụng phụ
Trong số lượng được sử dụng trong chế độ ăn kiêng, việc sử dụng xoconostle không có rủi ro lớn.
Thận trọng chỉ nên được thực hiện ở những người bị rối loạn đường huyết (tiểu đường và hạ đường huyết) hoặc những người đang dùng thuốc có hành động đối với tình trạng này. Có thể tác dụng của xoconostle là làm giảm mức đường huyết.
Nó cũng có thể gây giảm huyết áp; do đó, điều độ là cần thiết ở những người đang dùng thuốc hoặc đang điều trị thay thế có xu hướng hạ huyết áp.
Nguy cơ chảy máu có thể tăng lên. Do đó, tiêu thụ của nó nên được quan tâm nếu thuốc được sử dụng mà khi kết hợp với xoconostle có thể gây ra khả năng chảy máu.
Chống chỉ định
Không có bằng chứng nào cho thấy mức tiêu thụ của nó không được khuyến khích, ngoại trừ các biện pháp phòng ngừa đã được đề cập. Tác dụng của thực phẩm này trong khi mang thai và cho con bú không được biết đến.
