12 lợi ích đáng ngạc nhiên của cà phê khử caffein cho sức khỏe

Lợi ích của cà phê khử caffein là rất nhiều: nó ngăn ngừa lão hóa và trẻ hóa, cải thiện lưu thông máu, giúp điều trị lo âu, giảm nguy cơ mắc bệnh gút, điều hòa cholesterol, ngăn ngừa ung thư và những thứ khác mà tôi sẽ giải thích sau.

Cà phê là một trong những đồ uống phổ biến nhất trên thế giới. Nó được làm từ hạt rang và nghiền của cây cà phê. Các đồn điền cà phê chính được tìm thấy ở các nước nhiệt đới như Brazil, một quốc gia chiếm gần một phần ba sản lượng của thế giới.

Trong năm 2013, 8, 7 triệu tấn cà phê đã được sản xuất, có nghĩa là 2.250 triệu tách cà phê được tiêu thụ mỗi ngày. Người ta ước tính rằng cà phê di chuyển hàng năm khoảng 175.000 triệu đô la.

Cà phê được đặc trưng như một thức uống kích thích do lượng caffeine cao, khoảng 40 gram trên 100 gram truyền. Điều này mang lại nhiều lợi ích, nhưng cũng có nhiều tác dụng phụ có thể tránh được bằng cách uống cà phê khử caffein.

Làm thế nào để bạn có được cà phê khử caffein?

Năm 1820, nhà thơ và nhà viết kịch nổi tiếng Johann Goethe, bực mình vì chứng mất ngủ do cà phê gây ra, đã đề xuất với nhà hóa học Friedrich Ferdinand Runge (1795-1867) để phân tích các thành phần của cà phê. Runge chấp nhận lời cầu hôn và ngay sau khi phát hiện ra caffeine, chất kích thích gây ra những đêm mất ngủ của bạn mình.

Sau đó, vào đầu thế kỷ 20, Ludwig Roselius, một thương gia cà phê người Đức, đã tìm ra cách để loại bỏ caffeine khỏi hạt giống. Cơ chế bao gồm ngâm hạt cà phê, xử lý chúng bằng hơi nước và quấn lại. Độ ẩm cuối cùng này là loại bỏ caffeine.

Nó đã sớm được đưa ra thị trường và các kỹ thuật khử caffein đã được phát triển và cải tiến, cho đến khi nó không chỉ ảnh hưởng đến mùi thơm và hương vị của cà phê. Một số kỹ thuật phổ biến nhất là:

Xử lý nước

Kỹ thuật chiếm khoảng 22% lượng khử caffein toàn cầu. Những hạt cà phê được làm ẩm bằng nước trộn với chiết xuất cà phê xanh đã được giảm caffeine. Bạn cũng có thể rửa nó với nước mà thôi. Caffeine được cô đặc trong dung môi và đậu được khử caffein. Sau đó, chúng được làm khô bằng không khí nóng.

Ưu điểm chính của nó là nó là một quá trình tự nhiên không có sự thao túng và rủi ro đối với môi trường. Ngược lại, chiết xuất dung môi là phương pháp khử caffein đắt nhất và chậm nhất.

Quá trình metylen clorua

Đây là phương pháp được sử dụng nhiều nhất, chạm tới 50% sản lượng của thế giới. Nó là một loại kỹ thuật sử dụng methylene clorua làm dung môi hóa học. Đậu xanh được làm ẩm trong nước để bề mặt của chúng trở nên xốp. Sau đó, chúng được ngâm trong metylen clorua cho đến khi caffeine hòa tan. Cuối cùng, dung môi được loại bỏ bằng thiết bị bay hơi, các hạt được rửa sạch để tránh mọi vết nứt và làm khô bằng nước nóng. Methylene clorua có thể tái sử dụng.

Nó nổi bật với hiệu suất tốt tại thời điểm khai thác và, mặc dù là một dung môi, tác động môi trường của nó thực tế là không. Mặc dù đã được Nghị định thư Montreal phê chuẩn, một số chuyên gia đặt câu hỏi về sự an toàn của dung môi metylen clorua và cũng tin rằng đây là phương pháp đòi hỏi các điều kiện kỹ thuật cần nhiều sự kiểm soát để tránh khí thải vào khí quyển .

Điều trị bằng carbon dioxide

Chúng tôi sử dụng carbon dioxide để lưu thông nó trong số các hạt cà phê, tạo áp lực. Với áp suất này, C02 thu được mật độ tương tự như chất lỏng và khả năng khuếch tán của khí cho phép xâm nhập vào hạt và loại bỏ caffeine. Sau đó, thông qua bộ lọc than, CO2 được hấp thụ (không bao gồm caffeine) để nó quay trở lại mạch và trống của các hạt đã khử caffein. Cuối cùng họ được phép làm khô trong không khí nóng.

Ưu điểm chính của nó là có khả năng hòa tan năng lượng lớn và chất lỏng không trơ, không để lại dư lượng, không bắt lửa và cũng không gây ra mối đe dọa cho tầng ozone. Tuy nhiên, nó đòi hỏi một khoản đầu tư ban đầu lớn vào máy móc và bảo trì sau đó.

Cà phê khử caffein tự nhiên

Năm 2004, các nhà nghiên cứu từ Đại học bang Campinas (Brazil) đã phát hiện ra cà phê khử caffein một cách tự nhiên. Nó là một hạt giống Arabica phát sinh từ một đột biến, mọc hoang ở Ethiopia. Giống này được đặt tên là 'AC', để vinh danh nhà di truyền học người Brazil Alcides Carvalho, tiền thân của các kỹ thuật để bảo vệ và phát triển cây cà phê kháng sâu bệnh. Mặc dù ý tưởng của các nhà nghiên cứu là nó đã có mặt trên thị trường từ năm 2008, nhưng ngày nay chỉ có thể đạt được trong việc rang chuyên dụng.

Cho đến ngày nay, cà phê khử caffein chứa từ 0, 1% đến 0, 3% cafein, trong khi cà phê tự nhiên chứa từ 0, 8% đến 2, 8% tùy theo nguồn gốc và chủng loại.

Chất dinh dưỡng chính của cà phê khử caffein

Cà phê khử caffein có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể chúng ta. Chúng ta có thể nhấn mạnh:

- Vitamin B2 (hoặc Riboflavin). Được sử dụng cho ung thư dọc, đau đầu hoặc đau nửa đầu. Nó cũng có hiệu quả chống lại mụn trứng cá, chuột rút cơ bắp hoặc đốt cháy ở bàn chân.

- Vitamin B3 (hoặc Niacin). Nó giúp loại bỏ các chất độc hại của cơ thể chúng ta giúp hoạt động tốt của da, hệ tiêu hóa và dây thần kinh. Được sử dụng để kiểm soát mức cholesterol thấp và mức cholesterol xấu cao.

- Kali Khoáng chất chịu trách nhiệm duy trì tăng trưởng cơ thể bình thường hoặc kiểm soát hoạt động của động mạch.

- Sắt. Khoáng chất cần thiết cho hoạt động chính xác của hệ thống máu. Chức năng chính của nó là làm mới các tế bào máu.

- Magiê Khoáng chất chịu trách nhiệm ngăn ngừa các rối loạn như huyết áp cao, bệnh tim và tiểu đường.

- Canxi. Cơ bản cho sự phát triển của xương và răng, có chức năng cải thiện tăng huyết áp hoặc co cơ và thư giãn.

- Photpho Khoáng chất phong phú thứ hai trong cơ thể con người, có lợi ích cho trí nhớ của chúng ta, mặc dù chức năng chính của nó là sự hình thành xương và răng.

Lợi ích của cà phê khử caffein

1- Ngăn ngừa lão hóa

Chất chống oxy hóa hoặc chất phytochemical là chất dinh dưỡng có trong một số loại thực phẩm như trái cây hoặc rau quả, mà còn trong cà phê khử caffein. Hợp chất này được đặc trưng bằng cách làm chậm sự lão hóa của sinh vật bằng cách ngăn chặn quá trình oxy hóa tế bào.

2- Cải thiện lưu thông máu

Cà phê khử caffein rất giàu kali, một thành phần duy trì áp lực lành mạnh và điều chỉnh tăng huyết áp. Nó rất hiệu quả cho các vấn đề tim mạch.

3- Ngăn ngừa các tình trạng như viêm khớp hoặc thấp khớp

Kali, ngoài việc giúp điều hòa lưu thông máu và cải thiện tăng huyết áp, bình thường hóa chất lỏng cơ thể, ngăn ngừa các vấn đề như viêm khớp hoặc bệnh thấp khớp.

4- Giúp điều trị các vấn đề lo lắng

Một nghiên cứu được thực hiện bởi Trường Y tế Công cộng Harvard và được công bố trên tạp chí Circulation, chỉ ra mối liên hệ nghịch đảo giữa việc uống cà phê khử caffein và nguy cơ tự tử, sẽ có tác dụng chống trầm cảm.

5- Hỗ trợ tuyệt vời cho sức khỏe gan

Dựa trên một nghiên cứu được phát triển bởi Viện Ung thư Quốc gia Bethesda (Hoa Kỳ), gan cũng được hưởng lợi từ cả cà phê khử caffein và cà phê bình thường vì chúng làm giảm nồng độ men gan.

6- Giảm nguy cơ mắc bệnh gút

Gút là một dạng viêm khớp gây ra bởi sự tích tụ axit uric trong khớp. Ở nam giới, Đại học Y Harvard đã tiến hành nghiên cứu với những người đàn ông tiêu thụ bốn tách cà phê khử caffein trở lên với kết quả là họ có nguy cơ mắc bệnh gút thấp hơn nhiều so với những người không uống cà phê khử caffein.

7- Ngăn ngừa các bệnh tâm thần như Alzheimer

Cà phê khử caffein được tạo thành từ polyphenol, chất chống oxy hóa giúp tăng khả năng nhận thức của não và cải thiện trí nhớ. Điều này giúp chống lại các bệnh như mất trí nhớ, Alzheimer, Parkinson và các bệnh lý tương tự khác.

8- Giữ cho trái tim khỏe mạnh

Caffeine là một trong những nguyên nhân chính gây ra các vấn đề về sức khỏe tim mạch như tim đập không đều, đột quỵ hoặc đau tim. Cà phê khử caffein, có lượng caffeine thấp làm giảm mức độ tử vong do bệnh tim mạch, theo báo cáo của nghiên cứu được thực hiện bởi Đại học Brigham hoặc Trường Y Harvard .

9- Ngăn ngừa ung thư

Có nguy cơ bị ung thư ruột kết, ung thư vú hoặc tuyến tiền liệt giảm tới 50% một lần nữa nhờ các chất chống oxy hóa, như được phản ánh trong một số bài báo khoa học được phát triển gần đây.

10- Hiệu quả chống hôi miệng

Năm 2009, các nhà khoa học từ Đại học Tel Aviv (TAU) ở Israel, đã chứng minh hiệu quả ức chế của cà phê trong sự phát triển của vi khuẩn gây hôi miệng trong miệng chúng ta.

11- Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2

Tiêu thụ cà phê khử caffein làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2 theo một nghiên cứu được phát triển bởi các nhà khoa học tại Đại học Sydney (Úc). Lý do cho lợi ích này sẽ được tìm thấy ở hàm lượng chất chống oxy hóa cao tạo ra cà phê khử caffein và sản xuất axit chlorogen, giúp giảm thiểu việc sản xuất glucose trong gan, điều chỉnh lượng đường trong máu .

Đổi lại, giữ cho bệnh tiểu đường loại 2 có nghĩa là giảm nguy cơ bị rối loạn chức năng thận hoặc viêm mãn tính.

12- Bạn có điều chỉnh cholesterol?

Điểm bất đồng lớn nhất giữa các nhà nghiên cứu. Có rất nhiều nghiên cứu cho rằng cà phê khử caffein giúp duy trì cholesterol ở mức rất tốt cho sức khỏe trong khi nhiều người khác cho rằng sự đóng góp của họ rất tiêu cực, thậm chí cho rằng có nguy cơ phát triển các vấn đề về tim.

Tác dụng phụ

Một khi những lợi ích của cà phê khử caffein được biết đến, luôn cần dành một chút thời gian cho các tác dụng phụ, để cảnh báo mọi người rằng sử dụng không đúng cách có thể gây ra vấn đề cho sức khỏe của chúng tôi và do đó đạt được kết quả hoàn toàn khác so với mong muốn.

Mặc dù có những nghiên cứu cho thấy rằng uống tới 5 tách cà phê mỗi ngày không nên ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể chúng ta, các chuyên gia khuyên rằng lý tưởng là uống một tách, hoặc tối đa hai trong trường hợp cà phê khử caffein, để có thể hưởng lợi từ các tính chất của chúng.

- Chứa ít chất chống oxy hóa hơn cà phê bình thường do quá trình khử caffeine

- Cả cà phê thông thường và cà phê khử caffein đều có thể gây ợ nóng và ợ nóng.

- Mặc dù nồng độ caffeine trong loại đồ uống này rất thấp, nhưng lạm dụng nó có thể gây tăng huyết áp và kích thích hệ thần kinh.

- Đừng quên rằng nó bị thao túng hóa học và do đó nó sẽ không bao giờ là sinh thái.

Sự thật thú vị về cà phê khử caffein

- Cà phê khử caffein chiếm 10% lượng tiêu thụ cà phê của thế giới

- Luật pháp Hoa Kỳ ổn định rằng cà phê đã khử caffein có giới hạn caffeine dưới 97% hàm lượng mà cà phê xanh ban đầu có. Đổi lại, ở Liên minh châu Âu, tỷ lệ cafein không được vượt quá 0, 10%.

- Tỷ lệ tiêu thụ cà phê đã khử caffein theo quốc gia (2009):

• Tây Ban Nha - 17%
• Hoa Kỳ - 16%
• Vương quốc Anh - 13%
• Hà Lan - 12%
• Bỉ - 10%
• Luxembourg - 10%
• Áo - 9%
• Canada - 8%
• Đức 8%
• Úc - 7%
• Ý - 7%

Bạn có nhiều hơn uống cà phê thường xuyên hoặc khử caffein? Hãy cho chúng tôi lý do tại sao bạn chọn cái này hay cái khác!

Tài liệu tham khảo

1. Huxley R (2009). Bệnh tiểu đường loại 2.
2. «Hiệp hội uống cà phê với tỷ lệ tử vong cụ thể và nguyên nhân cụ thể». Tạp chí Y học New England 366 (20): 1891-1904. doi:

   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.

3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Tiêu thụ cà phê, trà xanh, trà ô long, trà đen, đồ ăn nhẹ sô cô la và hàm lượng caffeine liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường ở nam giới và phụ nữ Nhật Bản. Br J Nutr. 2010 tháng 2; 103 (3): 453-9. Epub 2009 Tháng Mười 12. PMID: 19818197
4. Jonkman N, 2015 Xuất bản bởi lưu hành