Các bệnh gây ra bởi thực phẩm là gì?

Bệnh do thực phẩm có được do ăn thực phẩm bị ô nhiễm hoặc trong tình trạng kém và có thể có nguồn gốc khác nhau. Một số trong số họ là viêm gan A, nhiễm khuẩn salmonella hoặc viêm dạ dày ruột

Phòng chống ETA chịu trách nhiệm Vệ sinh Thực phẩm, là bộ biện pháp được thiết kế để đảm bảo hoặc củng cố rằng những thứ này thực sự có thể ăn được và an toàn cho con người, bao gồm tất cả các khía cạnh từ sản xuất, thu thập, phân phối và chuẩn bị thực phẩm, cũng như tất cả các nguyên nhân có thể gây độc tính.

Trước hết chúng ta sẽ làm rõ một số khái niệm quan trọng:

Thực phẩm bị thay đổi : Tương ứng với bất kỳ loại thực phẩm nào là nguyên nhân tự nhiên của bản chất vật lý, hóa học hoặc sinh học, hoặc do các nguyên nhân có nguồn gốc từ phương pháp điều trị công nghệ, bị cô lập hoặc kết hợp, đã phải chịu một số loại sửa đổi hoặc suy giảm các đặc điểm ban đầu thành phần và / hoặc giá trị dinh dưỡng.
Thực phẩm bị ô nhiễm : Nó là một loại có chứa vi sinh vật, vi rút và / hoặc ký sinh trùng, các chất lạ hoặc độc hại có nguồn gốc khoáng sản, hữu cơ hoặc sinh học, các chất phóng xạ và / hoặc các chất độc hại với số lượng lớn hơn các tiêu chuẩn sức khỏe hiện hành cho phép, hoặc thậm chí được cho là có hại cho sức khỏe con người; bất kỳ loại bụi bẩn, mảnh vụn, phân và cuối cùng là các chất phụ gia không được cho phép theo quy định có hiệu lực hoặc với số lượng lớn hơn lượng cho phép.

Một số loại ô nhiễm mà thực phẩm tiếp xúc

Tác nhân sinh học : Virus, vi khuẩn, nấm mốc và ký sinh trùng.
Tác nhân hóa học : Thuốc trừ sâu, chất khử trùng, kháng sinh và điôxin.
Tác nhân vật lý : Chúng có thể là những mảnh vỡ của các vật thể lạ như đá, xương và thậm chí là các vật kim loại.

4 nguyên nhân chính gây ô nhiễm thực phẩm

Ô nhiễm bởi các tác nhân vật lý

Đây có lẽ là nghiêm trọng nhất trong tất cả các quan điểm về sức khỏe (ngoại trừ các trường hợp ngoại lệ rất cụ thể), tuy nhiên, nó có thể dẫn đến tử vong do ngạt hoặc các loại chấn thương khác vì các mảnh sắc nhọn có thể gây ra vết cắt và vết thương nghiêm trọng.

Điều làm cho nó có khả năng ít rủi ro hơn là người tiêu dùng thường phát hiện sự hiện diện của "vật lạ" trong thức ăn của họ trước khi nuốt, do đó tiết kiệm nguy hiểm tiềm tàng, nhưng nó không ghê tởm và thời gian tồi tệ (chắc chắn bạn đã tìm thấy một viên sỏi hoặc một sợi tóc trong thức ăn của bạn).

Các cơ quan nước ngoài này có thể đến từ môi trường hoặc máy móc (trong trường hợp bu lông, đai ốc, ốc vít, thủy tinh, chip, giấy, sơn hoặc tác nhân khác), từ nhân viên thao túng thực phẩm (trang sức, bông tai, nhẫn, nhíp, tóc, móng tay, tàn thuốc lá và những thứ khác tình cờ đến thực phẩm), từ bao bì (ví dụ như bìa cứng trên một miếng pizza hoặc giấy trộn với khoai tây chiên) hoặc từ "nhiễm trùng" khác với "nhiễm trùng" "Trong đó những con đầu tiên có thể quan sát được từ cái nhìn đầu tiên (nó có thể là sự xâm nhập của côn trùng, giun, sâu bướm hoặc những loài khác).

Các biện pháp phòng ngừa ô nhiễm vật lý: Sử dụng các bộ lọc hoặc sàng trong quy trình sản xuất và chế biến (trong các ngành công nghiệp hoặc tại nhà riêng của bạn), rửa rau và rau quả rất tốt, trong các ngành công nghiệp, bạn cũng có thể sử dụng máy dò kim loại và áp dụng các giao thức được tiêu chuẩn hóa cho giảm những rủi ro này (POS hoặc HCCP đã biết).

2- Ô nhiễm hóa chất có nguồn gốc tự nhiên hoặc nhân tạo

Nó bao gồm sự xuất hiện của "chất độc" đối với thực phẩm hoặc nói cách khác là các chất có thể gây ra cái chết của con người do ăn vào.

Những loại có nguồn gốc tự nhiên có thể là độc tố (chất độc hóa học được tạo ra từ quá trình trao đổi chất của sinh vật sống), một số loài thực vật, nấm hoặc động vật có vỏ chứa độc tố tự nhiên, mặc dù hầu hết chúng đều được biết và có thể tránh được bằng các biện pháp vệ sinh tối thiểu .

Tuy nhiên, một số vi khuẩn hoặc nấm này có thể nhân lên trong thực phẩm đã được lưu trữ hoặc nấu chín và mở rộng các độc tố này.

Mặt khác, những thứ có nguồn gốc nhân tạo có thể được kết hợp vào thực phẩm trong quá trình sản xuất, vận chuyển và lưu trữ. Ví dụ, chúng có thể được rắc bằng các chất tẩy rửa bên trong nhà bếp của bạn (chất tẩy rửa, clo và các chất khác), được rắc bởi các tác nhân để kiểm soát sâu bệnh (ví dụ như thuốc diệt chuột) hoặc giải phóng kim loại nặng trong nồi, bát, ống hoặc các loại khác, đặc biệt là bạn đã không mua đồ dùng chất lượng tốt.

Để đưa ra một ví dụ cụ thể, nitrat và nitrit được sử dụng trong việc bảo quản thịt được sử dụng làm chất bảo quản và tạo cho chúng một màu đỏ hấp dẫn. Điều này là hợp lý bởi vì nitrite có đặc tính liên kết với hemoglobin, có hại cho sức khỏe.

Những ô nhiễm hóa học này, cho dù có nguồn gốc tự nhiên hoặc nhân tạo, có thể gây ra các tác động cấp tính thường được gây ra bởi một liều lớn với các dấu hiệu và triệu chứng nhanh chóng, hoặc các tác động mãn tính do tiếp xúc kéo dài với liều nhỏ trong thời gian dài, phải mất nhiều năm để hiển thị bất kỳ dấu hiệu cảnh báo nào (ví dụ, ô nhiễm với nhôm).

Ngăn ngừa ô nhiễm hóa chất: Chỉ sử dụng các chất có nhãn tốt được lưu trữ ở những nơi xa thực phẩm (không bao giờ giữ chung với nhau, ví dụ như một chai nước trái cây và một chai clo) và đầu tư vào các dụng cụ chất lượng tốt, thường đắt nhất, nhưng họ là một khoản đầu tư có lợi cho sức khỏe của bạn và của gia đình bạn.

Ô nhiễm sinh học

Như tôi đã đề cập, nó đề cập đến sự ô nhiễm bởi các tác nhân sống có trong thực phẩm (virus, vi khuẩn và ký sinh trùng). Nếu chúng ta phải làm rõ rằng những mầm bệnh này đôi khi có thể không gây ra ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, mặc dù với số lượng lớn.

Chúng ta phải xem xét rằng điều phức tạp là những virus, vi khuẩn và ký sinh trùng này phản ứng với các điều kiện môi trường khác nhau và chúng ta khó khăn hơn nhiều khi là công dân bình thường phát hiện sự hiện diện của chúng, cho đến khi quá muộn.

Trong phần này, chúng tôi phân loại ví dụ như sự nhiễm bẩn mayonnaise với Salmonella hoặc các loại rau có virut viêm gan.

Để ngăn ngừa loại nhiễm bẩn này, chúng ta phải tối đa hóa các biện pháp vệ sinh với thực phẩm trong nhà và xem xét rằng hầu hết các tác nhân này sẽ không tồn tại trong một quy trình nấu chính xác, nhưng chúng có thể đến bằng vectơ (ví dụ như ruồi) ngay cả khi Chúng tôi đã nấu thức ăn trong câu hỏi.

Trong các biện pháp phòng ngừa tôi sẽ nêu rõ cách rửa tay đúng cách, tránh ho vào thức ăn (lý tưởng là sử dụng một số loại mặt nạ dùng một lần khi nấu ăn) và xử lý thực phẩm ở những nơi sạch sẽ, không có muỗi hoặc tương tự.

Ô nhiễm chéo

Tuyến đường này đề cập đến khi thực phẩm bị ô nhiễm tiếp xúc trực tiếp với "sạch" khác và truyền chất gây ô nhiễm. Điều này là phổ biến hơn nhiều so với bạn có thể nghĩ và có thể được đưa ra trực tiếp hoặc gián tiếp.

Trực tiếp có thể là khi trộn các thành phần, ví dụ nếu một con cá bị ô nhiễm và cùng với khoai tây nghiền, thì con cá này mất đi sự vô hại và nhận được một phần mầm bệnh.

Hình thức gián tiếp đối với tôi có vẻ phù hợp nhất và là nơi chúng ta có thể can thiệp nhiều hơn, bởi vì có một "phương tiện" trung gian để đạt được sự chuyển giao ô nhiễm.

Ví dụ rõ ràng nhất mà tôi có thể cung cấp cho bạn là việc lạm dụng các dụng cụ nhà bếp như thớt hoặc cắt, vì nhiều lần trong nhà chúng tôi chỉ có một và chúng tôi cắt rau, nấm, cá hoặc thịt sống và sau đó về nó, thậm chí không rửa nó một cách chính xác, chúng tôi cắt cùng một loại thịt nhưng nấu chín hoặc chế phẩm khác, mà chúng tôi đã vượt qua sự ô nhiễm.

Điều này cũng được thực hiện thông qua dao, dĩa, thìa hoặc các dụng cụ khác chuyển từ chế phẩm này sang chế phẩm khác, từ thực phẩm sống đến thực phẩm nấu chín, mà không được vệ sinh đúng cách.

Các biện pháp phòng ngừa tốt nhất chống ô nhiễm chéo là có đủ dụng cụ nấu ăn, màu sắc khác nhau để sử dụng một số cho rau, một số khác cho thịt, một số cho nguyên liệu và một số khác cho nấu chín và như vậy .

Các yếu tố cần xem xét để thực phẩm phát triển vi khuẩn

Thời gian : Vi khuẩn cần một thời gian nhất định để sinh sản, một số chỉ vài phút, số khác nhiều hơn, nhưng sự phát triển của chúng có xu hướng theo cấp số nhân (theo cách rất nhanh).
Nhiệt độ : Trong nhiệt độ trung bình chung từ 20 đến 40 độ C (hay còn gọi là nhiệt độ phòng) là tối ưu nhất cho sự phát triển của nó. Tuy nhiên, có những vi khuẩn ưa nhiệt (yêu thích nhiệt độ cao) và các vi khuẩn gây bệnh tâm thần khác (phát triển tốt nhất ở nhiệt độ rất thấp)
Độ chua hoặc pH của thực phẩm : Vi khuẩn càng khó phát triển, nhưng chúng có thể bị nấm mốc và nấm men. Nhìn chung, thực phẩm có tính axit có xu hướng được bảo quản tốt hơn.
Hoạt động của nước : Đề cập đến nồng độ nước của thực phẩm. Nhìn chung, những thứ này càng ẩm, chúng cung cấp một môi trường tối ưu hơn cho sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh. Ngược lại, thực phẩm khô hoặc mất nước hoàn toàn ít bị ảnh hưởng bởi loại thiệt hại này.
Oxy : Bao bì chân không được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm. Tuy nhiên, có một số vi khuẩn chịu được môi trường không có oxy.

Các trường hợp ngộ độc lớn do ăn thực phẩm bị ô nhiễm

Năm 1985, một vụ bùng phát ngộ độc ở California, Hoa Kỳ, vì việc tiêu thụ dưa hấu bị nhiễm aldicarb. Vào dịp đó, hơn 1.000 người đã bị ảnh hưởng và 80 người trong số họ không may qua đời.
Vào năm 1967 và 1968 tại Chiquinquirá, Colombia, việc tiêu thụ thực phẩm được chế biến từ bột mì bị nhiễm thuốc trừ sâu đã làm say mê 600 người, trong đó 88 người chết, 61 trong số đó là trẻ em.
Năm 1965 ở Costa Rica, một chiếc xe tải di chuyển các thùng đựng thuốc trừ sâu đã vô tình làm nhiễm bẩn bao tải bột mì sau đó được bán dọc theo đường cao tốc đến Panama. Đối với việc tiêu thụ loại bột bị ô nhiễm này, cái chết của 7 người đã được báo cáo và 36 người khác bị ngộ độc nghiêm trọng.
Năm 1991 trên lục địa châu Phi, bánh mì được làm không đúng cách bằng bột ngô được xử lý bằng endosulfan được sử dụng để loại bỏ các loài gây hại cho chim. Đối với vụ tai nạn nghiêm trọng này, 350 người đã bị đầu độc, trong đó 31 người chết.

Cân nhắc cuối cùng

Ý tưởng của bài viết này không phải là bạn cảm thấy không an toàn khi đi ăn ngoài hoặc bị ám ảnh bởi sự vệ sinh của những gì bạn chuẩn bị trong nhà.

Điều chúng tôi đang tìm kiếm là bạn được thông báo về những nguy hiểm khác nhau mà chúng tôi gặp phải khi thưởng thức một số thực phẩm, và trên hết là biết và áp dụng các biện pháp phòng ngừa để giảm thiểu những rủi ro này, cho sức khỏe của chính chúng tôi và của gia đình chúng tôi hoặc bạn bè