Bánh mì nguyên chất: mọi thứ bạn cần biết và lợi ích của nó

Bánh mì nguyên chất là một loại bánh mì được làm bằng bột mì chưa được rây hoặc tinh chế và do đó giữ lại tất cả các thành phần của ngũ cốc. Chúng ta có thể tìm thấy một số giống của món ngon này được bao phủ bởi các loại ngũ cốc nguyên hạt hoặc lúa mì, mặc dù nó thường được sử dụng nhiều hơn với mục đích trang trí so với giá trị dinh dưỡng mà nó có thể cung cấp.

Đúng là thành phần của bánh mì nguyên hạt khác nhau về số lượng và thành phần được sử dụng, tùy thuộc vào quốc gia chúng ta, ngay cả trong cùng một quốc gia, chúng ta có thể thấy các cách làm khác nhau.

Trong một số trường hợp, bánh mì được làm bằng bột ngũ cốc nguyên hạt, do đó có chứa tất cả các thành phần của hạt trong cùng điều kiện xảy ra trong tự nhiên, không có bất kỳ thay đổi nào.

Mặt khác, chúng tôi cũng tìm thấy các trường hợp trong đó bánh mì có thể bao gồm ngũ cốc với tỷ lệ thấp hơn, với việc sử dụng cám hoặc mầm lúa mì.

Nhưng bạn có biết rằng việc thay đổi thành phần của nó thậm chí có thể làm giảm nguy cơ bị ôi? Nếu không, họ nói với người Canada, những người loại bỏ một tỷ lệ mầm lúa mì để thực hiện mục đích này.

Đôi khi thuật ngữ "bánh mì" cũng được sử dụng để chỉ bánh mì nguyên hạt, nhưng thường là một chiến lược tiếp thị để tạo ấn tượng rằng một chiếc bánh mì được sản xuất với toàn bộ hạt. Mặc dù nhiều hơn bất cứ điều gì, đây là một thuật ngữ mơ hồ, có thể gây hiểu nhầm vì phần lớn bánh mì trắng cũng được làm bằng bột mì và do đó cũng có thể được gọi là "bánh mì".

Ở Hoa Kỳ, hầu hết những gì được bán trên thị trường dưới tên "bánh mì" có hàm lượng hạt rất ít. Nó chủ yếu được làm bằng bột mì trắng mà thuốc nhuộm được thêm vào để tạo cho nó một khía cạnh vàng, do đó đưa ra một cái nhìn sai lệch rằng nội dung của nó được tạo thành hoàn toàn từ ngũ cốc nguyên hạt, trong khi thực tế là không phải vậy.

Điều gì bạn không biết rằng bạn có thể thay đổi bánh mì theo cách này với việc sử dụng thuốc nhuộm? Chúng ta vẫn còn nhiều điều để tìm hiểu về bánh mì nguyên hạt, hãy tiếp tục!

Sản xuất bánh mì ngũ cốc nguyên hạt

Mặc dù ban đầu nó có vẻ đơn giản như vậy, nhưng việc làm bánh mì nguyên hạt một trăm phần trăm rất phức tạp vì bột sẽ rất dày và nặng. Đối với điều này, khi bắt đầu xây dựng bánh mì tách rời, người ta đã đề xuất trộn bột thông thường với bột được chế biến từ ngũ cốc nguyên hạt.

Với sự tiến hóa tương tự, nó đã được nghiên cứu cho đến khi đi đến công thức của tỷ lệ chính xác, được chế tạo bánh mì không thể thiếu với hàm lượng một trăm phần trăm của ngũ cốc nguyên hạt.

Vì lý do đó, trong quá trình tìm kiếm công thức chính xác, ông đã đề xuất để có được những hạt ngũ cốc tốt nhất. Nhà báo thực phẩm nổi tiếng Mark Bittman, một người đóng góp cho tờ Thời báo New York, đã bắt đầu theo dõi quá trình làm bánh mì nguyên hạt này, khám phá ra ba bí mật giúp tạo ra ngũ cốc nguyên hạt.

Chà, đâu là những bí mật để tìm ra công thức hoàn hảo? Theo Bittman, chúng tôi tìm thấy chúng trong bộ xử lý thực phẩm, trong sự gia tăng của bột trong đêm và quá trình lên men của bột. Sự tuyệt vời của việc làm một chiếc bánh mì nguyên hạt hoàn toàn từ ngũ cốc nguyên hạt đòi hỏi rất nhiều thời gian, chỉ bằng cách này bạn có thể có được một chiếc bánh mì nguyên hạt chất lượng.

Bí mật được phát hiện đầu tiên này là sự thay thế nhào bằng máy chế biến thực phẩm. Từ việc nhào bằng tay, cần khoảng 15-20 phút, chúng tôi sẽ cho bột một cách nhanh chóng bằng cách sử dụng một lượng men tương đối lớn.

Từ bộ xử lý thực phẩm, chúng ta có thể "nhào" bột chỉ trong 45 giây. Theo cách này, chúng ta có được sự chuyển động giống nhau của men và sự phát triển của nó theo cùng một cách như sự gia tăng được sử dụng trong cả đêm.

Sự gia tăng này suốt đêm là một bí mật khác. Một số người không thích nhào bằng tay và họ biết rằng sự gia tăng trong đêm là điều thực sự làm cho bánh mì ngon, dù là trắng hay ngũ cốc.

Nhưng tại sao điều này xảy ra? Vâng, hóa ra là theo cách này bởi vì, bằng cách giảm men, bạn có thể từ bỏ máy trộn, để có thể có thêm một chút men theo cách hoàn toàn tự nhiên. Điều này mang lại cho bánh mì một kết cấu nhai hơn, thậm chí liên kết chúng với bánh mì trắng tốt nhất.

Nhưng bí mật quan trọng nhất của việc chuẩn bị là trong bột lên men. Bằng cách này, chúng tôi có được một bánh mì tích hợp một trăm phần trăm thu được từ ngũ cốc nguyên hạt. Nhưng tất nhiên, bánh mì ngũ cốc lên men ngũ cốc nguyên hạt mất nhiều thời gian, nhưng một lần nữa, mà không cần nhào.

Thành phần của bột nguyên hạt và tính chất

Chà, điều gì làm cho loại bột này khác biệt và nó chứa những tính chất gì? Và điều gì xảy ra khi bảo quản toàn bộ hạt lúa mì? Chúng ta hãy nói rằng kết quả của việc nghiền toàn bộ hạt lúa mì, giữ cho tất cả các bộ phận của nó còn nguyên vẹn khiến chúng ta phân định các phần khác nhau sẽ tạo thành bột để tạo ra bánh mì nguyên hạt.

Một mặt, chúng ta thu được vỏ hoặc vỏ, còn được gọi là cám, có chứa các khoáng chất như canxi, magiê, sắt, kali, silica, v.v. Nó cũng chứa chất xơ, đó là cơ bản trong việc điều chỉnh sự hấp thụ và di động của ruột.

Mặt khác, chúng tôi cũng thu được mầm lúa mì, chứa các protein và vitamin rất quan trọng như B1, B2, B6, E, K, v.v. Cùng với rất nhiều khoáng chất như kali, phốt phát, canxi hoặc magiê và một số nguyên tố vi lượng với số lượng nhỏ, chẳng hạn như kẽm, sắt, mangan, iốt và florua.

Cuối cùng, chúng tôi cũng thu được từ hạt lúa mì phần bên trong hoặc albumen, chứa tinh bột và carbohydrate khác, cần thiết cho hệ thần kinh. Sự hiện diện của các vitamin thuộc nhóm B, mà chúng tôi tìm thấy trong mầm lúa mì, giúp chuyển đổi và sử dụng các chất dinh dưỡng có dạng phù hợp. Do đó, carbohydrate được đồng hóa một cách lành mạnh.

Sự khác biệt giữa bánh mì nguyên chất và bánh mì truyền thống

Đặc trưng của việc làm bánh mì trắng là sử dụng bột mì trắng hoặc tinh chế. Từ quá trình nghiền của nó, chỉ có albumen được chiết xuất để sản xuất bột, cả vỏ trấu và mầm đều bị loại bỏ.

Do đó, bánh mì trắng không có chất dinh dưỡng quan trọng trong chế độ ăn uống cân bằng. Để làm điều này, chúng ta phải thêm rằng bánh mì trắng được thêm chất phụ gia và chất bảo quản có thể gây hại cho sức khỏe của chúng ta.

Mặt khác, chúng tôi tìm thấy giữa bánh mì trắng và bánh mì nguyên chất của cám, được làm bằng bột trắng, mà trấu được thêm vào và chúng vẫn không đủ về mặt đóng góp có lợi. Điều này là do nó không có mầm lúa mì.

Đối với bánh mì nguyên hạt, được làm bằng một trăm phần trăm bột mì, chúng có chứa, như chúng tôi đã chỉ định lúc đầu, toàn bộ hạt. Theo cách này, bánh mì của tất cả các thành phần mà nó sở hữu được cung cấp, hạt lúa mì ở dạng tự nhiên. Không cần phải nói, loại bánh mì này vượt xa lượng chất dinh dưỡng được cung cấp bởi bánh mì trắng.

Cần lưu ý rằng nó được coi là một trong những thực phẩm đầy đủ nhất cho sinh vật, do đó lý do tại sao chúng ta tìm thấy nó ở cơ sở của kim tự tháp dinh dưỡng.

Tập hợp khác của bánh mì ngũ cốc

Đúng là, từ công thức của bánh mì nguyên hạt bảo quản nguyên hạt, chúng ta có thể giải phóng nhiều biến thể do sự kết hợp của các thành phần khác nhau.

Điều này dẫn đến kết quả là, tùy thuộc vào vị trí và cách sử dụng các thành phần, chúng ta có được một loại hoặc một loại bánh mì nguyên hạt. Một số tổng hợp phổ biến hơn mà chúng ta có thể dễ dàng tìm thấy trong bánh mì nguyên hạt là:

• Lúa mạch đen: giàu kali và silica. Nó cũng là tuyệt vời như một chất lỏng máu. Bằng cách này, nó làm cho các mạch linh hoạt hơn và thường được khuyên dùng trong các trường hợp tăng huyết áp, xơ cứng động mạch và trong các bệnh mạch máu nói chung.
• Yến mạch: nó là một loại ngũ cốc rất bổ dưỡng, giàu chất béo dễ bị đồng hóa, cùng với canxi, magiê, sắt và vitamin của B và E. Đồng thời, nó là một loại thực phẩm rất hoàn chỉnh vì nó kích thích hoạt động của tuyến. Tuyến giáp và giúp điều chỉnh bệnh tiểu đường. Tinh dầu của nó cũng rất cần thiết để ngăn ngừa các vấn đề về tim và xơ cứng động mạch. Và đáng ngạc nhiên là nó cũng có đặc tính lợi tiểu, và giúp điều chỉnh quá trình đường ruột.
• Hạt anh túc: chứa các đặc tính làm dịu và đặc biệt giúp ích cho đường hô hấp và đường tiết niệu.
• Hạt mè: nó là một trong những thực phẩm có nhiều canxi. Nó cũng giàu phốt pho và chứa vitamin E.
• Hạt lanh: chứa iốt và tỷ lệ cao vitamin E. Là chất điều hòa vận chuyển đường ruột là tuyệt vời.
• Caraway: nó cũng là một loại thuốc tiêu hóa tốt, thuốc bổ gan, chống co thắt và lợi tiểu.
• Ngô: không có gluten hoặc gliadin, làm cho nó rất thích hợp cho coeliacs. Đối với chất béo, nó là loại ngũ cốc hoàn chỉnh nhất.
• Hạt hướng dương: nó rất bổ dưỡng và chứa một lượng lớn protein, chất xơ và khoáng chất, đặc biệt là sắt và kali. Nó cũng giàu phốt pho và chứa một tỷ lệ lớn vitamin E.
• Mật ong: do sự đồng hóa dễ dàng của nó, nó là nền tảng cho giá trị năng lượng cao và kích thích của nó. Nó chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất.
• Muối biển : thành phần của nó phong phú hơn muối ăn, vì vậy nó cung cấp cho cơ thể một lượng lớn khoáng chất, chẳng hạn như iốt.

Bí quyết

Và tất nhiên, sau khi nói quá nhiều về sản phẩm bổ dưỡng này, chúng tôi đã đói, vì vậy hãy "bắt tay vào bột" để chuẩn bị một chiếc bánh mì baguette ngon tuyệt!

Đối với điều này, chúng ta cần các thành phần sau đây:

• 100 gram lúa mạch đen hoặc bột mì nguyên chất (khoảng 3/4 cốc).
• 400 gram bột trắng (khoảng 3 cốc), thêm một chút nữa để nhào.
• 10 gram muối kosher (khoảng hai muỗng rưỡi muỗng cà phê).
• 6 gram men ngay lập tức (khoảng hai muỗng cà phê).
• Nước

Để chuẩn bị, chỉ cần ba bước là đủ, chúng ta sẽ có được một loại bánh mì nguyên hạt chất lượng tốt:

Bước đầu tiên

Sử dụng máy băm, trộn các thành phần khô và với máy đang chạy, chúng tôi thêm nước cho đến khi một quả bóng hình thành. Trong khoảng 30 giây, chúng ta có thể nhận được kết quả này nếu chúng ta sử dụng một cốc rưỡi nước, mặc dù có thể cần thêm một chút nữa. Tiếp theo, để máy trộn trong khoảng 30-45 giây. Sau đó, chúng tôi để quả bóng trong một cái bát, phủ nó bằng giấy nhựa trong và đợi cho đến khi nó nghỉ, từ 2 đến 3 giờ.

Bước thứ hai

Khi bột đã ổn định, cắt nó thành 3 miếng bằng cách sử dụng lượng bột tối thiểu để tránh bị dính. Sau này, chúng tôi cho nó một hình dạng baguette và che nó bằng một miếng vải trong khoảng hai mươi phút. Để chống dính trong lò, chúng ta có thể sử dụng khăn giấy hoặc bột giấy. Sau đó, chúng tôi để bánh mì trong lò nướng được làm nóng trước đến 240 độ.

Bước thứ ba

Sau khoảng 30 phút nấu, chúng tôi làm bánh mì vài phần và để trong lò khoảng 20-30 phút, giảm dần nhiệt để tránh nướng quá nhiều. Sau đó, chúng tôi để chúng nguội trên lưới và thưởng thức!